大根の甘酢漬けを仕込む

家を出る時には曇っていて寒かったが、テニスクラブに着いた頃から太陽が顔をのぞかせた。風がほとんどなかったので、試合中は全く寒さを感じなかった。連れ合いは続けて２試合、私は１試合して、帰宅。明日雨が降ってくれたら、休養できるのだけれど、果たして天気は私の味方をしてくれるだろうか。

３日前に大根の甘酢漬けを仕込んだ。母の漬物の中で一番簡単にできるのがこの漬物。東京の狭いマンション暮らしでは、たくあんや白菜漬けは到底無理と諦めて、挑戦したことがない。甘酢漬けだけは母のやり方を受け継いで、毎年大根の時期に２－３度漬けている。

大雑把なレシピ
材料
〇大根：皮をむいて、２つ割りか４つ割りにしたもの６㎏
〇白砂糖：１㎏
〇５００ml入り酢：１本
〇塩：カップ８分目
容器に並べた大根の上にすべての調味料をかけ、あれば柚子の皮を加え、水が上がるまで一晩重しをする。


札幌のフレンチシェフから送られてきた北海道産の野菜が詰められた箱の中に入っていた見事に太い大根を利用。４つ割りにして、２㎏を密封容器に入れて漬けた。室内が暖かいので、水が上がった後は冷蔵庫で保存。


４つ割りなら、２日くらいで漬かる。パンや肉料理にも合う。