涼しくなったので、小豆を煮る

7時ちょっと過ぎに歩き出す。今朝は北風が吹いていて、涼しかった。長袖シャツを着てくればよかったと思ったくらい。天気が不安定のせいか、林試の森はそれほど人が来ていなくて、静かだった。







本日の林試の森。蟻も花の蜜を吸うらしい。




途中で見かけたカンナとグラジオラス

帰りにスーパーの前で10分ほど待ち、開店時間と同時に入店して、食材を購入。重いものをリュックに、軽いものをエコバッグに入れて、帰宅。どこのスーパーで聞いても、台湾パイナップルはもう入荷しないと知って、がっかり。仕方なく、ニュージーランド産キーウイを買って来た。

涼しいうちにと朝茶のお茶請けにするために小豆を煮る。小豆は前もって水に浸しておく必要がないから、材料さえあれば思い立ったらすぐ取り掛かれる。

①沸騰したお湯の中に小豆を入れ、5分くらい煮てから、差し水をして、再度沸騰させて5分ほど煮る。
②ザルにあけて、小豆を水で洗う。
③鍋にお湯を沸かし、小豆を入れ、沸騰したら弱火でアクをすくいながら、柔らかくなるまで煮る（1時間くらい）。
④指で簡単に潰せるくらい柔らくなったら、蓋をして1時間蒸らす。
⑤小豆をいったんザルにあけ、鍋に小豆・水・砂糖1/3を入れ、好みの固さに煮ていく。砂糖は3回に分けて入れる。砂糖はいつものてんさい糖を使い、最後に蜂蜜を加えた。


300g煮て、半分冷凍にする。砂糖は小豆と同量というレシピが多いが、私は7割くらいにしている。




京都宮津の飯尾醸造のピクルス酢を使って、ピクルスを仕込む。切ったパプリカ・キュウリ・ニンジン・セロリ・タマネギを保存袋に入れ、ピクルス酢を注ぐだけ。超簡単だけど、美味しい。以前は米酢の富士酢と一緒に取り寄せていたが、お客をしなくなってからは使っていなかった。目黒駅ビルのナチュラルハウスに置いてあるとわかり、先日目黒に行った時に2本買って来た。