コートドールでランチを堪能

先月、Iさんに彼の山荘に連れて行っていただいた際、コートドールの話になった。２０年位前に一緒に食べたことがあるが、それ以来一度しか行っていないという。シェフももうすぐ古希を迎えることだし、今のうちに行きましょうと誘って、今日のランチになった。

和菓子職人で、人一倍鋭い味覚の持ち主であるIさんがうなったのは、お口直しに出た花豆のコンポート。シェフに聞いたら、４日間水に浸けて（冷蔵庫で）、４回茹でこぼし、弱火で7時間煮たのだとか。だから、皮も柔らかかったのね。私もよく花豆を煮るけど、一晩しか水に浸けず、２時間くらいしか煮ていなかった。あらためて、プロの仕事のすごさに脱帽。

食べた料理（ランチコースに、アラカルトからシソのスープ２皿を追加してシェアした）
〇飲み物：シャンパンと赤ワインをグラスで。
〇アミューズ：赤ピーマンのムース
〇前菜：シソのスープ
〇前菜：野菜のエチュベ
〇主菜：エイとキャベツ（私）
〇主菜：ホロホロ鳥の衣つきソテー、ジャガイモのガレット付き（Iさんと夫）
〇口直し：花豆のコンポート
〇デザート：チョコレートのテリーヌ
〇小菓子＆コーヒー